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Recettes de Suzy

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Marmite de boeuf au saté 牛肉粉丝沙茶煲

28/06/2022
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Marmite de boeuf au saté
  1. Saupoudrez 300g de bœuf (type basse côte) en morceaux
  2.  Dans une marmite, faites dorer un demi oignon en dés dans un peu d’huile, y ajouter les morceaux de bœuf,  15ml de poudre de saté, 15ml d’alcool de cuisine chinois, 350ml d’eau, des pommes de terre (200g), des champignons de Paris
  3. Laissez mijoter pendant une heure et demie
  4. Laissez tremper les vermicelles dans de l’eau bouillante
  5. Ajoutez dans la marmite 5g de sel, un peu de poivre, 2,5ml de sauce de soja foncée, 2,5 ml de sauce de soja claire, et les vermicelles égouttées. Y rajouter encore un petit peu de poudre de saté selon votre goût.
  6. Parsemez un peu de coraindre
  7. Servez-vous

Je vous délivre en même temps cette recette vidéo détaillée ( astuces, sauces utilisées…) pour que vous puissiez mieux suivre les étapes:

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Bar à la vapeur 清蒸鲈鱼

27/06/2022
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Sur la table du repas du réveillon chinois, il ne faut bien évidemment pas oublier de mettre un plat de poisson, car la prononciation du poisson en chinois (鱼, yú) est identique à celui d’« abondance » (余). « Avoir du poisson sur la table » (年年有鱼) est synonyme d’ « abondance pour l’année à venir » (年年有余).
Ma mère faisait en plus un poisson entier frit que nous ne mangions pas. Selon la coutume, ce poisson frit ne sert qu’à écouter les bonnes paroles de la table durant les fêtes. On l’appelle le poisson qui écoute (听话鱼)🐟🐟🐟
Aujourd’hui, je vous propose bar à la vapeur 清蒸鱼, un plat facile à réaliser !

Le temps de préparation est de 20 minutes dont 12 à 15 minutes de cuisson à la vapeur selon la taille du bar.
1. Faites trois ou quatre entailles de chaque côté du bar entier
2. Salez et poivrez,
3. 10ml d’alcool de cuisine, 10ml de vinaigre parfumé de Zhenjiang, 15ml de sauce de soja claire,
4.Mettez du gingembre et des tiges de ciboulette (ou des oignons nouveaux) au fond de l’assiette et par dessus le poisson également,
5. Versez de l’eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes selon la taille du bar,
6. Enlevez le gingembre et la ciboulette une fois le poisson cuit. Parsemez à nouveau une grande quantité de gingembre et de poireau (ou de la ciboulette) coupés très finement
7. Versez de l’huile parfumée chaude
8. Servez-vous.
* Si vous avez le temps, vous pouvez masser un peu le poisson avec du sel, du poivre et du mélange de sauces. Ensuite laissez mariner pendant 10 minutes,
* Vous pouvez manger le poisson à la vapeur sans verser d’huile chaude. Les jours de fêtes, c’est un petit plus si l’on fait cette étape. C’est tellement parfumé et ça met l’ambiance,

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Poisson cuit au bouillon pimenté水煮鱼

27/06/2022
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Poisson cuit au bouillon pimenté
  1. Coupez en diagonale 400g de chair de poisson. Marinez les morceaux de poisson : 3g de sel, du poivre, 100ml d’alcool de cuisine chinois, 10g d’amidon, un tout petit peu d’huile, trois tranches de gingembre
  2. Faites frire à feu doux trois piments séchés et une cuillère à soupe de poivre sichunais dans de l’huile. Retirez-les dès que vous sentez le parfum des épices. Pilonnez les épices frits
  3. Versez un peu d’huile de colza dans une marmite, y ajouter ensuite un tronçon de poireau (50g), 20g de gingembre, trois gousses d’ail, un cœur de chou chinois coupé (100g)
  4. Y ajouter une cuillère de sauce de fève fermentée pimentée, le choux chinois, 200g de tofu doux et 600ml d’eau bouillante
  5. Pour assaisonner : 4g de sel, du poivre, 10ml de sauce de soja claire
  6. Y mettre les tranches de poisson une après une quand l’eau commence à bouillir
  7. Laissez cuire quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de la coriandre
  8. Y mettre le poivre sichunais et les piments concassés de l’étape 2.
  9. Préparation de l’huileparfumée : 50ml d’huile de colza, une badiane, deux clous de girofle, une feuille de laurier, une dizaine de graines de coriandre. Éteignez le feu dès que vous sentez le parfum.
  10. Versez l’huile parfumée sur le poisson. Servez-vous !

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Porc braisé aux cinq parfums台式卤肉饭

27/06/2022
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Porc braisé aux cinq parfums
  1.  Mettez une grande quantité d’huile dans une cocotte. Y mettre 4 échalotes hachées. Faites frire puis réservez.
  2. Mettez 15g de sucre brut, des feuilles de laurier, une badiane et un petit morceau de cannelle. Remuez jusqu’à ce que ce soit caramélisé.
  3. Y ajouter 300g de porc coupé en morceaux de 1,5cm, 15ml d’alcool de cuisine chinois
  4. Préparation du sachet d’épice parfumés : 1/4 cuillère à café d’anis vert, 1/2 C.A.C de coriandre en graines, 1/4 C.A.C de fenouil en graines, 1/4 C.A.C de cumin en graines
  5. Dans la cocotte, y ajouter 15mk de sauce de soja foncée, de l’eau qui couvre la viande, les échalotes frits et le sache d’épice. Laissez mijoter pendant une heure.
  6. Une heure après, retirez le sachet d’épice. Y mettre des œufs entiers cuits. Rajouter d’un peu d’eau s’il le faut. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
  7. Salez et poivrez.
  8. Laissez réduire un peu la sauce. Prêt à servir sur du riz !

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Galettes de bœuf aux cinq parfums 五香牛肉饼

27/06/2022
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Galette de bœuf aux cinq parfums est un petit snack chinois qu’on trouve dans la rue et les restaurants de petit déjeune en Chine. Accompagné d’un bouillon de riz épais et d’un peu de légume marine, c’est extra !
  1. Mélangez 200g de farine T55, 100ml d’eau et 3g de sel. Pétrissez grossièrement et formez une boule. Couvrez avec un chiffon mouillé et laissez reposer pendant 20minutes.
  2. Préparation de la farce : 180g de bœuf haché, 50g de coriandre haché, 4g de sel, du poivre, 2,5ml de sauce de soja foncée, un petit filet d’huile, un peu de poudre aux cinq parfums
  3. Préparation d’un mélange de farine et d’huile : mélangez 20g de farine T55 et 20g d’huile
  4. Séparez la pâte de l’étape 1 en 8 parts et aplatissez légèrement en forme ovale. Badigeonnez d’huile des deux côtés. Couvrez et laissez reposer pendant 45minutes
  5. Étalez finement les 8 moreaux de pâtes à l’aide d’un rouleau. Badigeonnez la preparation de farine et d’huile de l’étape 3.
  6. Mettez de la farce au bout de la pâte 5 et enroulez quelques tours. Ensuite faites des stries sur le le restant de la pâte. Faites attention de ne pas couper jusqu’au bout.
  7. Roulez et formez une boule. Aplatissez.
  8. Versez un peu d’huile dans la poêle, et laissez cuire à feu doux les 8 galettes de bœuf jusqu’à ce que ce soit doré des deux côtés.
  9. Servez-vous.

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Porc sauce aigre douce authentique 酸甜小酥肉

25/06/2022
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Aujourd’hui, un très bon plat à ne pas rater si vous allez dans un authentique restaurant chinois : du porc frit à la sauce aigre douce (酸甜小酥肉), un des plats typiques de la cuisine du Shandong (鲁菜, Lucai, un des 8 grands classiques culinaires chinois)
J’ai développé cette recette en version familiale pour que vous puissiez la déguster chez vous ! Portion pour deux personnes, ou une seule si vous êtes gourmand😉
  1. Ajouter 2g de sel, du poivre et 5ml d’alcool de cuisine chinois dans 160g de filet mignon de porc coupé en fines tranches. Remuez.
  2. Y ajouter 15g de farine T45, 15g de maïzena (ou amidon de pomme de terre) et 15ml d’eau (=15g) et bien mélanger jusqu’à ce que chaque tranche de viande soit bien englobée par le mélange de farine.
  3. Faites frire deux fois la viande enfarinée. Mettez la viande tranche par tranche rapidement dans l’huile.
  4. Préparation de la sauce aigre-douce : 50g de vinaigre blanc de riz chinois ( ou vinaigre de cidre doux si vous n’en trouvez pas), 40g de sucre et 5ml de sauce de soja claire
  5. Dans une poêle, y ajouter un petit filet d’huile. Ensuite y mettre 2 gousses d’ail, de la ciboulette (ou des oignons nouveaux), 20g de gingembre coupé en julienne et un demi poivron rouge coupé en julienne (environ 50g).
  6. Y mettre le porc frit, la sauce, 2g de sel et un tout petit peu de poivre selon votre goût. Réduisez la sauce à grand feu.
  7.  Servez-vous 😋

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Crevettes sautées à la ciboulette et au gingembre 葱爆大虾

25/06/2022
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Crevettes sautées à la ciboulette et au gingembre (葱爆大虾). C’est un plat qui se fait en quelques minutes à FEU VIF.

Temps de préparation : 10 minutes.

  1. Chauffez de l’huile dans une poêle en fer. Quand ça commence à fumer légèrement, versez l’huile dans un récipient,
  2. Mettez à nouveau de l’huile froide,
  3. Mettez rapidement la partie blanche des 8 tiges de ciboulettes (ou oignons nouveaux) et du gingembre coupé en fine julienne.
  4. Y ajouter 300g de crevettes ( environs 18 crevettes)
  5. Y mettre 15ml d’alcool de cuisine chinois
  6. 3g de sel, du poivre moulu et 15ml de sauce de soja claire.
  7. A la fin, y mettre la partie verte des ciboulettes.
  8. Servez-vous.

* Pour l’étape 1 et l’étape 2, c’est une technique chinoise spéciale pour éviter que les aliments ne collent à la poêle en fer. Si vous utilisez une poêle anti adhésive, vous faites comme d’habitude. Mais une poêle en fer donne un goût bien meilleur à un plat sauté, c’est ce qu’on appelle « 锅气 » (l’odeur de la poêle ).

Voici la recette vidéo pas à pas pour vous :

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Baozi au porc 猪肉包

03/01/2018
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Quand nous voyagions en Chine, j’avais l’impression que tous les matins nous mangions des Baozi. On ne s’en lassait pas tellement ils étaient bon !!! Une petite astuce si vous n’avez pas de panier vapeur chez vous : mettez les baozi dans la poêle, ajoutez un peu d’eau et couvrez le tout avec un couvercle. Une quinzaine de minutes plus tard, quand l’eau s’évapore et est absorbée par les baozi, ils vont cuire en doublant de volume. Vous pouvez les manger immédiatement ou ajoutez un peu d’huile pour faire des baozi grillés !! C’est de loin la version des baozi que je préfère ! Je vous fais saliver, n’est-ce pas?

Ingrédients (pour 18 baozi) :

La pâte:

  • 250g de farine T55
  • 100G de farine T45
  • 175g d’eau, 10g de sucre et 5g de sel
  • un sachet de levure boulangère

La farce:

  • 350 g de porc haché
  • 300g de choux chinois haché
  • 20g de sauce de soja (épaisse ou claire ou mélangée)
  • 15g de l’alcool chinois
  • un morceau de gingembre (10g) haché
  • une dizaine de tours de moulin à poivre et 10g de sel
  • une cuillère à soupe d’huile de sésame
  • une petite poignée de crevettes séchées hachée (facultative)
  • une dizaine de tiges de ciboule chinoise hachée (facultative)
  • 20g d’eau

Les étapes :

  1. Mélangez tous les ingrédients et façonnez une boule lisse. Laissez la pâte reposer dans un récipient couvert d’un film plastique pendant 30 mins (voire plus en hiver).
  2. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un grand récipient. Ajoutez au fur et à mesure de l’eau tout en remuant la farce vers un seul sens. Quand l’eau est absorbée par la viande et que la farce devient uniforme et collante, c’est le signe que la farce est prête.
  3. Divisez la boule de pâte gonflée en 18 morceaux et formez 18 disques à l’aide d’un rouleau
  4. Mettez une grande cuillère de farce au centre du disque et faites des plis au bord tout en tournant le disque.
  5. Mettez les baozi dans la poêle, ajoutez un peu d’eau et laissez  les cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Versez un peu d’huile pour en faire des baozi grillés si vous préférez la version grillée.

 

Régalez-vous!!

©carnetdordesuzy

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Une recette vidéo pas à pas des brioches poêlées pour les grands fans des brioches chinoises ! Brioches chinoises poêlées,生煎包, sont plus faciles à réaliser que les brioches à la vapeur. Vous n’avez pas à attendre la fermentation de vos brioches. Perso, j’adore cette manière de manger les brioches chinoise. Dans cette vidéo, Vous trouverez comment faire les jolis pliages et plein d’autres astuces pour réussir vos brioches chinoises maison ! Bon visionnage ! (Vous pouvez activer les sous-titres français via le bouton paramètre de la vidéo si c’est pas affiché automatique)

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Pied de cochon rouge braisé 红烧猪蹄

17/08/2017
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Récemment j’ai une amie qui a accouché d’une adorable petite fille. Quand elle m’a raconté les difficultés qu’elle a traversées au début de sa grossesse et au moment de l’accouchement, je me suis dit : les mamans sont vraiment les personnes les plus courageuses dans ce monde.
La recette que je vous présente aujourd’hui s’appelle Pied de cochon rouge braisé. Les chinois cuisinent les pieds de cochon pour des occasions spéciales. Par exemple pour une femme qui vient d’accoucher, car selon la médecine traditionnelle chinoise le pied de cochon favorise la production de lait et il a également des bienfaits pour les reins. Bourré de collagène, le pied de cochon est aussi considéré comme un aliment anti-vieillissement. Consommé avec modération, il paraît qu’il rend la peau plus lisse et plus ferme. Oui, je dis « il paraît », parce qu’en ce qui me concerne, c’est la première fois que je cuisine les pieds de cochon. Quand j’étais petite je refusais de manger les choses qui ont un aspect gras par peur de prendre du poids, d’autant plus que le pied de cochon n’est pas la chose la plus jolie à manger.
Bon aujourd’hui, je vais essayer de faire cette recette pour vous, les jeunes et jolies mamans !!!

Ingrédients:

  • des pieds de cochon lavés et coupés en morceaux (1,40 kilo)
  • 3 badianes
  • 2 feuilles de laurier
  • un petit morceau de gingembre
  • un petit morceau de peau d’orange séchée (facultatif)
  • 2 girofles (facultatif)

La préparation de sauce:

  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • une poignée de sel et de poivre moulu (j’ai mis un peu moins d’une cuillère à soupe de sel)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse (pour colorer)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
  • 20ml de d’huile d’arachide

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1. Mettez les morceaux de pieds de cochon dans de l’eau chaude et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à voir l’écume. Égouttez-les plusieurs fois afin d’enlever entièrement l’écume,

2. Ajoutez la préparation de sauce dans une cocotte, remuez doucement à feux doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe,

3. Mettez les morceaux de pieds de cochons dans la sauce, remuez quelques minutes afin que chaque morceau soit bien englobé par la sauce,

4. Ajoutez les badianes, les feuilles de laurier et le gingembre, de l’alcool de cuisine chinois, du sel, du poivre ainsi que des épices facultatifs si vous en avez chez vous. Versez de l’eau pour couvrir les morceaux. Laissez mijoter dans la cocotte pendant 2h,

5. A feu vif, réduisez le liquide. Vous pouvez rajoutez du sucre ou du sel selon votre goût. Parsemez de la ciboulette avant de servir.

Bonne dégustation ; )

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Poisson braisé 红烧鱼

28/04/2017
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Quand j’étais petite, pour des x raisons , je ne mangeais ni le poulet ni le porc, alors que le boeuf coûtait relativment cher à cet époque en Chine, ma mère a dû faire des pieds et des mains pour que je mange correctement tous les jours et qu’il y ait suffisamment de protéines dans mon assiette. Poisson braisé à la sauce de soja et de vinaigre était un des mes plats préférés. J’ai surtout jeté mon dévolu sur le poisson à tête de serpent qui dispose d’une chaire très délicate et très savoureuse. Quand nous ne trouvons pas de poisson à tête de serpent dans le marché (probablement à ce moment là, l’élevage de ce poisson n’était pas encore très répandu du fait que c’est une espèce carnivore), je me contentais de manger de la carpe qui est un poisson asiatique plus facile à trouver. Haha, j’avais déjà la fine bouche dès que j’étais petite ; ) Une des manières de préparer ces poissons consistait à faire dorer d’abord le poisson et ensuite le mélanger avec de la sauce faite de sauce de soja, de vinaigre, d’acool chinois, de sel et de sucre.
En effet, vous pouvez personnaliser cette sauce. Si vous aimez bien le goût sucré et acide, vous pouvez augmenter la proportion du sucre et du vinaigre dans la préparation de sauce.

Ingrédients:

  • Merlu avec la peau (560g),
  • une gousse d’ail écrasé, un petit morceau de gingembre, le blanc des ciboulettes (ou de oignon nouveau) coupé, 30ml d’huile d’arachide, poivre moulu (ajouté à la fin)

Préparation de la sauce:

  • 2 g de sel
  • 10ml de sauce de soja épaisse
  • 10ml de vinaigre chinois noir
  • 15ml d’alcool de cuisine chinois
  • 6 g de sucre

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  1. Rincez et séché avec du sopalin le merlu et le coupez en gros morceau
  2. Chauffez 30ml d’huile d’arachide et faites griller l’ail, le gingembre et le blanc de ciboulettes
  3. Ajoutez les morceaux de merlu dans la poêle, faites griller le côté peau en premier lieu puis le coté chair.
  4. Ajoutez la préparation de sauce à la poêle, mélangez délicatement la sauce et le poisson.
  5. Avant de servir, ajoutez un peu peu de poivre moulu, et décorez votre plat avec le reste des ciboulettes.

Régalez-vous : )

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