Poisson cuit au bouillon pimenté
- Coupez en diagonale 400g de chair de poisson. Marinez les morceaux de poisson : 3g de sel, du poivre, 100ml d’alcool de cuisine chinois, 10g d’amidon, un tout petit peu d’huile, trois tranches de gingembre
- Faites frire à feu doux trois piments séchés et une cuillère à soupe de poivre sichunais dans de l’huile. Retirez-les dès que vous sentez le parfum des épices. Pilonnez les épices frits
- Versez un peu d’huile de colza dans une marmite, y ajouter ensuite un tronçon de poireau (50g), 20g de gingembre, trois gousses d’ail, un cœur de chou chinois coupé (100g)
- Y ajouter une cuillère de sauce de fève fermentée pimentée, le choux chinois, 200g de tofu doux et 600ml d’eau bouillante
- Pour assaisonner : 4g de sel, du poivre, 10ml de sauce de soja claire
- Y mettre les tranches de poisson une après une quand l’eau commence à bouillir
- Laissez cuire quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de la coriandre
- Y mettre le poivre sichunais et les piments concassés de l’étape 2.
- Préparation de l’huileparfumée : 50ml d’huile de colza, une badiane, deux clous de girofle, une feuille de laurier, une dizaine de graines de coriandre. Éteignez le feu dès que vous sentez le parfum.
- Versez l’huile parfumée sur le poisson. Servez-vous !
Je vous délivre en même temps cette recette vidéo détaillée ( astuces, sauces utilisées…) pour que vous puissiez mieux suivre les étapes:
