Poisson cuit au bouillon pimenté 水煮鱼

Poisson cuit au bouillon pimenté

1. Coupez en diagonale 400g de chair de poisson. Marinez les morceaux de poisson : 3g de sel, du poivre, 100ml d’alcool de cuisine chinois, 10g d’amidon, un tout petit peu d’huile, trois tranches de gingembre
2. Faites frire à feu doux trois piments séchés et une cuillère à soupe de poivre sichunais dans de l’huile. Retirez-les dès que vous sentez le parfum des épices. Pilonnez les épices frits
3. Versez un peu d’huile de colza dans une marmite, y ajouter ensuite un tronçon de poireau (50g), 20g de gingembre, trois gousses d’ail, un cœur de chou chinois coupé (100g)
4. Y ajouter une cuillère de sauce de fève fermentée pimentée, le choux chinois, 200g de tofu doux et 600ml d’eau bouillante
5. Pour assaisonner : 4g de sel, du poivre, 10ml de sauce de soja claire
6. Y mettre les tranches de poisson une après une quand l’eau commence à bouillir
7. Laissez cuire quelques minutes, éteignez le feu et parsemez de la coriandre
8. Y mettre le poivre sichunais et les piments concassés de l’étape 2.
9. Préparation de l’huileparfumée : 50ml d’huile de colza, une badiane, deux clous de girofle, une feuille de laurier, une dizaine de graines de coriandre. Éteignez le feu dès que vous sentez le parfum.
10. Versez l’huile parfumée sur le poisson. Servez-vous !

Je vous délivre en même temps cette recette vidéo détaillée ( astuces, sauces utilisées…) pour que vous puissiez mieux suivre les étapes: