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Recettes de Suzy

Baozi au porc 猪肉包

03/01/2018
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Quand nous voyagions en Chine, j’avais l’impression que tous les matins nous mangions des Baozi. On ne s’en lassait pas tellement ils étaient bon !!! Une petite astuce si vous n’avez pas de panier vapeur chez vous : mettez les baozi dans la poêle, ajoutez un peu d’eau et couvrez le tout avec un couvercle. Une quinzaine de minutes plus tard, quand l’eau s’évapore et est absorbée par les baozi, ils vont cuire en doublant de volume. Vous pouvez les manger immédiatement ou ajoutez un peu d’huile pour faire des baozi grillés !! C’est de loin la version des baozi que je préfère ! Je vous fais saliver, n’est-ce pas?

Ingrédients (pour 18 baozi) :

La pâte:

  • 250g de farine T55
  • 100G de farine T45
  • 175g d’eau, 10g de sucre et 5g de sel
  • un sachet de levure boulangère

La farce:

  • 350 g de porc haché
  • 300g de choux chinois haché
  • 20g de sauce de soja (épaisse ou claire ou mélangée)
  • 15g de l’alcool chinois
  • un morceau de gingembre (10g) haché
  • une dizaine de tours de moulin à poivre et 10g de sel
  • une cuillère à soupe d’huile de sésame
  • une petite poignée de crevettes séchées hachée (facultative)
  • une dizaine de tiges de ciboule chinoise hachée (facultative)
  • 20g d’eau

Les étapes :

  1. Mélangez tous les ingrédients et façonnez une boule lisse. Laissez la pâte reposer dans un récipient couvert d’un film plastique pendant 30 mins (voire plus en hiver).
  2. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un grand récipient. Ajoutez au fur et à mesure de l’eau tout en remuant la farce vers un seul sens. Quand l’eau est absorbée par la viande et que la farce devient uniforme et collante, c’est le signe que la farce est prête.
  3. Divisez la boule de pâte gonflée en 18 morceaux et formez 18 disques à l’aide d’un rouleau
  4. Mettez une grande cuillère de farce au centre du disque et faites des plis au bord tout en tournant le disque.
  5. Mettez les baozi dans la poêle, ajoutez un peu d’eau et laissez  les cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Versez un peu d’huile pour en faire des baozi grillés si vous préférez la version grillée.

 

Régalez-vous!!

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Deux petites vidéos pour vous aider à faire vos baozi chez vous!!

Food Review

Teatime in Paris

16/12/2017

There are so many beautiful and luxurious hotels in Paris. Taking a teatime in a prestigious and historical setting is absolutely a good idea to spent your Parisian afternoon!

La réserve

La réserve is a palace located in Avenue Gabriel. It belonged to the family of the Duke of Morny until 1888, half brother of Naponéon III, a powerful figure in the Second Empire.

We took the « la Réserve » afternoon tea for two at 64€. I appreciate a lot their smiling service. Each time when our teacup are empty, there are always somebody asking us if we need to add some hot water.

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 Le Maurice

Established by Augustin Maurice in 1815, in front of the Jardin des Tuileries, between the Musée du Louvre and the Place de la Concorde, this Parisian palace with neo-classic Haussmann style is open since 1835. Le Dali room where we had our teatime is spacious and majestic.

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We took the set menu Dali’s Teatime at 50€ per person. They have also set menus with the champagne 😉 You can also choose individually some gorgeous desserts conceived by the famous French pastry chef Céderic Grolet. By the way, we’ve got the chance to taste some pastries offered by the apprentice of the house.

Hotel Prince de Galles

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Les Heures Bar in the Hotel Prince de Galles is just on the right side of the entrance of the hotel. The decor adopts a modern and cosy style. When you enter, the soft and yellow light make you feel like your back in the 70s. We took the the English Afternoon Tea at 95€ for two. The service has three steps: to start, some scones and small sandwiches; the second part is some refined pastries created by Nicolas Piacello. To end, some classical French pastries are served, such as financiers, madeleines…

Step I:

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Step II:

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Just a mention to their teaware from English Wedgwood china. Floral and colorful, they will certainly open your appetite.

Look

Motifs à carreaux

26/11/2017
Depuis l’hiver dernier, c’est le grand retour des motifs à carreaux. Ils se déclinent en jupe, en pantalon, en veste, en manteau… En somme, ils sont partout !! Avant de vous présenter mon look d’aujourd’hui, faisons un petit tour des différents types de motifs à carreaux.

Nous distinguons :

Le Tartan

Les plus anciennes traces physiques du motif tartan datent de 2000 à 4000 ans avant Jésus Christ sur le territoire chinois, probablement liées à une population indo-européen archaïque aujourd’hui disparue, les Tokhariens. On y a trouvé des momies de type caucasiennes vêtus de tissus semblables au tartan !!

Aujourd’hui, le tartan est devenu un motif emblématique de l’Écosse. Autrefois porté exclusivement par les clans écossais, la haute couture l’a aujourd’hui démocratisé. Un exemple, le motif tartan de Burberry :

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Le Prince-de-Galles

Le Prince-de-Galles est un motif 100% made in Écosse car il fut crée par des designers écossais en s’inspirant du tartan pour habiller des propriétaires fonciers écossais qui voulaient s’habiller de manière identifiable mais qui  ne pouvaient pas porter le motif tartan. Le Prince-de-Galle est caractérisé par une superpositions de carreaux check et d’un motif pied de poule.

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Pied de poule:

D’origine écossaise, ce motif tissé en laine fut appelé « houndstooth » en anglais, ce qui veut dire « dents de chien (de chasse) ». Nous le trouvions initialement sur les habits des bergers. Renommé « pied de poule » en France, il a été adopté en haute couture par Christian Dior dans les années 50. En effet, Christian Dior est la première créateur à avoir utilisé ce motif pour fabriquer des tailleurs. Juste une petite parenthèse, en Chine nous lui avons conféré un nom bien plus poétique : Qianniao wen, motif de mille oiseaux !!

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Vichy:

Malgré son nom qui fait référence à la ville française Vichy, c’est un motif dont nous n’avons pas encore pu établir l’origine exacte contrairement aux trois autres motifs précédents. Nous le trouvons en générale en tissus cotonné. Il est rendu célèbre en France grâce à Brigitte Bardot qui a porté une robe en vichy dans les années 60 pour son mariage.

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Nous sommes à notre look du jour : il fait hyper froid en ce moment. Par dessus de mon manteau, j’ai mis une doudoune couleur kaki pour me garder au chaud. Au lieu de fourrer un gros pull sous le manteau ce qui va casser entièrement la jolie coupe du manteau, nous mettons une veste courte à l’extérieur d’un manteau long. C’est la nouvelle tendance !! Vous aurez l’air chic et fashion, et surtout vous n’aurez pas du tout froid !!

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  • Veste : Sessùn 240€
  • Manteau : Zara 89€, ancienne collection
  • Pantalon : Mango 49,9€
  • Chaussure : Marc Jacobs 450€, ancienne collection
  • Sac : Chloé Faye sac à dos mini, 1150€

Je vous invite à lire également les passionnants articles très détaillés sur les origines et les évolutions des motifs :

Sucrés

Pancake moelleux à la japonaise

17/11/2017
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Ça vous tente de faire ce pancake japonais ultra moelleux et donc ultra réconfortant comme sur la photo ?
Pas besoin de cercle pâtissier, voici une recette ultra facile et rapide qui vous permet d’épater votre famille dès le matin !!

Les ingrédients :

  • 25 g de lait de soja (ou lait 1/2 écrémé)
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs
  • 20g de fleur de maïs +40 g de farine T45
  • quelques gouttes de jus de citron

 

  1. Séparez les blancs des jaunes
  2. Mettez les jaunes d’œufs dans un grand récipient, y verser 25g de lait de soja
  3. Ajoutez le mélange de 20g de fleur de maïs et 40g de farine T45 tamisé. Remuez légèrement jusqu’à ce que ça forme une pâte homogène
  4. Ajoutez quelques gouttes de citron dans les deux blancs d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot jusqu’à ce que vous obteniez un petit pic ferme. Ajoutez les 25g de sucre en trois fois lorsque vous faites monter les blancs en neige
  5. Incorporez en trois fois les blancs en neige à la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très arienne
  6. Déposez 6 louchées de pâtes dans la poêle légèrement huilée. Versez quelques gouttes d’eau entre les louchées de pâte. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de cuire l’autre côté.

Régalez-vous !!

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Food Review

La Grande Cascade

04/11/2017
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La Grande Cascade used to be the hunting lodge for Napoleon III who came to the Bois de Boulogne for hunting. As time went by, it became this beautiful restaurant keeping all the splendeur of the building. To be honest, when I surfed the internet and came across the picture of the restaurant, my eyes light up!! This time we will try this one!!
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My friend took the Menu du Marché at 89€. I took a plat + a dessert. We both had two appetizers and a small chou bun offered by the house.

One of the two appetizers offered by the house:

Cream of cep

You find some chopped ceps at the bottom. The idea of mixing peanuts and ceps is really good. Actually, I never imagine we can associate these two ingredients.

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Blue lobster with Madagascar vallina, chestnuts and gnocchis

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What a coincidence that recently I made some home-made gnocchis : ) The home-made Gnocchis are the best coz they are not that chewy as the factory-made ones.

Waffle of thousand layers

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I really enjoy this dessert. The waffle is made of flaky pastry. Its name « thousand layers » is due to this. The texture is extremely light and at the same time crisp. It seems this dessert is their flagship dessert. When I chose this one, the waitor gave me a big pround smile.

In the end, we’ve got these lovely chou buns offered by the house.

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I do appreaciate their service. Some small details make you feel you are the princesse. Not all the Michelin one star restaurants do it. For exemple, when my friend left the table for a while, the waiter picked up the napkin she left in the chair and put it on the arm of the chair. When she came back, he helped her move back the chair again.

Balades & sorties

Wander in Paris II

02/11/2017
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Opéra is one of my favorite quarters in Paris. I go there at least once per week, sometimes for joining my darling for lunch, sometimes for work, sometimes for meeting friends, sometimes for a movie, sometimes for shopping. So even if sometimes it’s such a grey day (just like today for ex), I’m always happy to go there. I find always something interesting to share. There’s a chinese word saying: it’s your heart that creates the surroundings around you. The further meaning is: you are the master of yourself. Hope everyone will be the true master of himself. #peaceandlove#prayforlasvegas#freedom

This small and lovely parc is Parc Carré Louvois. In the center, the fountain Louvois built between 1836 and 1839 was intended as an hommage to four great rivers of France : the Seine, the Garonne, the Loire, and the Saône, represented by four statues of women who support the upper basin (Wikipédia)

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Parc Carré Louvois ©carnetdordesuzy

Balades & sorties

Wander in Paris I

19/09/2017
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Walking in Paris is just like you wander through the time. So many beautiful buildings to see. Touch the bricks, see poeple entering and going out of the buidings, contemplate the ornate windows, search the history hidden behind the façade… such a pleasure to discover them one by one !!

 

The adorable Petit-Thouars Street (rue du Petit- Thouars), near the métro station République and Temple, you can find some small fashion shops, small restaurants and coffe shops. The very famous restaurants Season and Café Crème are located here just at the end of the street. The magnificent building Carreau du Temple is also in this street.

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Restaurant Season ©carnetdordesuzy

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Carreau du Temple ©carnetdordesuzy

Of course, our stroll will not stop here. Continue walking, you will find yourself land up in Turenne Street with its white buildings and lots of small fashion shops on the two sides.

Recettes de Suzy

Pied de cochon rouge braisé 红烧猪蹄

17/08/2017
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Récemment j’ai une amie qui a accouché d’une adorable petite fille. Quand elle m’a raconté les difficultés qu’elle a traversées au début de sa grossesse et au moment de l’accouchement, je me suis dit : les mamans sont vraiment les personnes les plus courageuses dans ce monde.
La recette que je vous présente aujourd’hui s’appelle Pied de cochon rouge braisé. Les chinois cuisinent les pieds de cochon pour des occasions spéciales. Par exemple pour une femme qui vient d’accoucher, car selon la médecine traditionnelle chinoise le pied de cochon favorise la production de lait et il a également des bienfaits pour les reins. Bourré de collagène, le pied de cochon est aussi considéré comme un aliment anti-vieillissement. Consommé avec modération, il paraît qu’il rend la peau plus lisse et plus ferme. Oui, je dis « il paraît », parce qu’en ce qui me concerne, c’est la première fois que je cuisine les pieds de cochon. Quand j’étais petite je refusais de manger les choses qui ont un aspect gras par peur de prendre du poids, d’autant plus que le pied de cochon n’est pas la chose la plus jolie à manger.
Bon aujourd’hui, je vais essayer de faire cette recette pour vous, les jeunes et jolies mamans !!!

Ingrédients:

  • des pieds de cochon lavés et coupés en morceaux (1,40 kilo)
  • 3 badianes
  • 2 feuilles de laurier
  • un petit morceau de gingembre
  • un petit morceau de peau d’orange séchée (facultatif)
  • 2 girofles (facultatif)

La préparation de sauce:

  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • une poignée de sel et de poivre moulu (j’ai mis un peu moins d’une cuillère à soupe de sel)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse (pour colorer)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
  • 20ml de d’huile d’arachide

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1. Mettez les morceaux de pieds de cochon dans de l’eau chaude et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à voir l’écume. Égouttez-les plusieurs fois afin d’enlever entièrement l’écume,

2. Ajoutez la préparation de sauce dans une cocotte, remuez doucement à feux doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe,

3. Mettez les morceaux de pieds de cochons dans la sauce, remuez quelques minutes afin que chaque morceau soit bien englobé par la sauce,

4. Ajoutez les badianes, les feuilles de laurier et le gingembre, de l’alcool de cuisine chinois, du sel, du poivre ainsi que des épices facultatifs si vous en avez chez vous. Versez de l’eau pour couvrir les morceaux. Laissez mijoter dans la cocotte pendant 2h,

5. A feu vif, réduisez le liquide. Vous pouvez rajoutez du sucre ou du sel selon votre goût. Parsemez de la ciboulette avant de servir.

Bonne dégustation ; )

Food Review

Quelques bonnes adresses au Monténégro

28/07/2017
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Notre dernier voyage au Monténégro était riche en souvenirs. Food blogueuse dans le sang, je vais bien sûr commencer à vous parler de quelques restaurants que j’ai testés et appréciés lors de notre voyage.
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Restaurant Galion ©carnetdordesuzy

Restaurant Galion est un restaurant qui est niché au bord de l’eau sur le vieux port de kotor au Monténégro. Si vous aimez un dîner chic et romantique, n’hésitez pas à frapper à leur porte. Le cadre est épuré et le service est impeccable. Si mon risotto était un peu plus cuit, ce serait parfait🙌Comptez 30€/ p, boisson et dessert compris.

 

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Restaurant Pectopah ©carnetdordesuzy

Pectopah, un restaurant qui se situe à l’entrée du village au pied du Monastère d’Ostrog, nous a agréablement surpris avec leur agneau fait maison succulent et riche en goût. L’assiette de mon chéri était aussi très savoureux. Les pains servis étaient variés et frais. Les serveurs sont tous des personnes plutôt âgés, habillés en chemisiers blanc. Notre serveur bien aimable sait très bien nous pousser à la consommation😌, en même temps il est très attentif et très serviable. Leur salle intérieur est magnifique. Une si bonne cuisine fait maison a un petit prix: mon assiette (agneau+pomme de terre) coûte à peine 13€. Une très belle découverte alors qu’au début nous craignions que ce soit un restaurant fast food pour les touristes.

 

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Restaurant Pod Volat à Podgorica©carnetdordesuzy

La capitale Podgorica de Montenegro n’a vraiment pas de charme par rapport à leur ancienne capitale Cetinje. Nous ne faisions qu’un petit passage là-bas. Mais le restaurant Pod Volat qui se situe à l’entrée de la vieille ville vaut un détour. Les carnivores vont se régaler ici.

 

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Yatching Club ©carnetdordesuzy

Quand on est repassé par la ville Herceg Novi au Montenegro pour aller à Dubrovnik en Croatie, on a déjeuné chez Yatching Club. Il ne propose peut-être pas une cuisine raffinée, mais pour un restaurant qui se situe sur la promenade très touristique, je trouve qu’il offre un très bon accueil et la nourriture est bonne ( pour avoir une note très bonne de ma part, il faut qu’il ait vraiment quelque chose de spécial😙).

 

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Marianno à Dubrovnik en Croatie  ©carnetdordesuzy

La première nuit à Dubrovnik, nous avons testé Marianno. Décoration moderne, service attentionné, plats frais. C’était un hasard de manger dans ce restaurant car le numéro 1 dans notre liste était pleine. Finalement, tout s’est bien passé. Nous avons bien rempli nos ventres affamées. Comptez 25€ par personne. Une petite astuce pour choisir vos restaurants: quand vous voyez les pains qu’ils proposent sont frais et variés, en général c’est un bon signe.

Recettes de Suzy

Poisson braisé 红烧鱼

28/04/2017
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Quand j’étais petite, pour des x raisons , je ne mangeais ni le poulet ni le porc, alors que le boeuf coûtait relativment cher à cet époque en Chine, ma mère a dû faire des pieds et des mains pour que je mange correctement tous les jours et qu’il y ait suffisamment de protéines dans mon assiette. Poisson braisé à la sauce de soja et de vinaigre était un des mes plats préférés. J’ai surtout jeté mon dévolu sur le poisson à tête de serpent qui dispose d’une chaire très délicate et très savoureuse. Quand nous ne trouvons pas de poisson à tête de serpent dans le marché (probablement à ce moment là, l’élevage de ce poisson n’était pas encore très répandu du fait que c’est une espèce carnivore), je me contentais de manger de la carpe qui est un poisson asiatique plus facile à trouver. Haha, j’avais déjà la fine bouche dès que j’étais petite ; ) Une des manières de préparer ces poissons consistait à faire dorer d’abord le poisson et ensuite le mélanger avec de la sauce faite de sauce de soja, de vinaigre, d’acool chinois, de sel et de sucre.
En effet, vous pouvez personnaliser cette sauce. Si vous aimez bien le goût sucré et acide, vous pouvez augmenter la proportion du sucre et du vinaigre dans la préparation de sauce.

Ingrédients:

  • Merlu avec la peau (560g),
  • une gousse d’ail écrasé, un petit morceau de gingembre, le blanc des ciboulettes (ou de oignon nouveau) coupé, 30ml d’huile d’arachide, poivre moulu (ajouté à la fin)

Préparation de la sauce:

  • 2 g de sel
  • 10ml de sauce de soja épaisse
  • 10ml de vinaigre chinois noir
  • 15ml d’alcool de cuisine chinois
  • 6 g de sucre

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  1. Rincez et séché avec du sopalin le merlu et le coupez en gros morceau
  2. Chauffez 30ml d’huile d’arachide et faites griller l’ail, le gingembre et le blanc de ciboulettes
  3. Ajoutez les morceaux de merlu dans la poêle, faites griller le côté peau en premier lieu puis le coté chair.
  4. Ajoutez la préparation de sauce à la poêle, mélangez délicatement la sauce et le poisson.
  5. Avant de servir, ajoutez un peu peu de poivre moulu, et décorez votre plat avec le reste des ciboulettes.

Régalez-vous : )

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